Кухня

Характерно большое количество рыбных и мясных блюд, в том числе из дичи, приправы из таежных дикоросов, разнообразные овощи, грибы, ягоды. Рецепт одного из любимых блюд сибиряков, пельменей, был привезен из Китая. Специалисты готовят фарш из трех сортов мяса — говядины, свинины и баранины, часто добавляется сало, в каждый пельмешек кладется кусочек льда. Считается, что мясо для фарша следует не пропускать через мясорубку, а мелко рубить. Раньше сибиряки заготавливали пельмени на зиму целыми мешками, что обеспечивало семью на долгое время вкусным и быстрым в приготовлении блюдом.

 

Существует традиция в зимнее время подавать на стол «строганину». Сырое замороженное мясо или рыбу строгают тонкими ломтиками, сдабривают солью и перцем. Не подверженные тепловой обработке мясо и рыба сохраняют свои витамины. Это считается одной из самых замечательных закусок под водку, однако не стоит забывать, что при сыроедении велик риск заражения паразитами. Деликатесами также считаются слабосоленая и печеная рыба, пироги (с рыбой, дичью, грибами, ягодой, особенно стоит отметить пироги с черемухой), моченая брусника (подается обычно к мясным блюдам), варенья из голубики, жимолости и облепихи.

 

Национальная кухня сибирских татар, а также своеобразная посуда и домашняя утварь поражает своим богатством.

 

В кухне преобладают мясомолочные и мучные продукты. Молочные продукты: сливки каймак, масло май, разновидности творога и сыра, особый вид кислого молока катык и айран. Мясо – баранина, говядина, конина, домашняя птица; свинину в пищу не употребляют; из диких животных – зайчатина, лосятина. Супы: мясной шурпа, пшённый тарык урэ, перловый куцэ урэ, рисовый корец урэ, рыбный, мучные - из лапши онаш, салма, умац, жидкого теста цумара и поджаренной на масле муки пламык.

 

Популярностью также пользуются каши, талкан – блюдо из молотых зёрен ячменя и овса, разведённых в воде или молоке, из мучных блюд –  лепёшки пэтер, пшеничный и ржаной хлеб, баурсаки – крупные, жаренные в масле кусочки из сдобного теста, сансу (вид баурсаков, жаренные в масле длинные ленты теста – "хворост"), пироги с разными начинками пэрэмэц, балиш, сумса, блюда наподобие блинов коймак, халва алюва.

 

В качестве напитков готовят чай, айран, кумыс, некоторые виды шербета.

 

Впрочем, любители могут найти в Тюмени рестораны, в меню которых найдутся блюда итальянской, китайской, французской, украинской, кавказской и других кухонь. Во время путешествия по Тюменской области можно попробовать блюда сибирской кухни во многих ресторанах.